Olivier de Xavier Birdy

Par Olivier de Xavier

BIRDY
Une huile certifiée BIO, élaborée avec les olives des variétés arbequina et koroneiki, issu du domaine de Olivier de Xavier, La Cañada de Boquilla, une oliveraie préservée dans un environnement unique de la Sierra de Enguera, au sud de Valence.

Toute l’oliveraie de Olivier de Xavier est en culture biologique et cette parcelle de terrain constitue un environnement particulier qui profite d’un microclimat privilégié.

Les olives sont récoltées précocement, quelques jours avant la véraison et les opérations de broyage et d’extraction se réalisent dans les deux heures suivant la récolte.

Le jus naturel des olives est filtré naturellement, par gravité, et reste stocké avant son conditionnement dans des cuves en acier inoxydable sous atmosphère et température contrôlés.