Les produits de la mer

Les Produits de la Mer

Les conserves de produits de la mer en Espagne.

La conserverie espagnole est l'une des premières du monde et sa tradition remonte aux artisans de l’antiquité qui préparaient le garum romain.

L’Espagne est, en Europe, le premier pays consommateur de produits de la mer, cette demande et ses exigences ont suscité le développement d’un secteur de la conserverie d’autant plus important que les côtes espagnoles, entre Méditerranée et Atlantique, fournissent une variété incroyables de poissons et de fruits de mer dont les espagnols raffolent, en frais mais aussi en conserve.

Les conserves de poissons et de fruits de mer ne supplantent pas les recettes de cuisine, elles sont un concept gastronomique différent, une autre façon de déguster des produits avec leurs propres caractéristiques, fraicheur de la matière première, tailles, calibres, variétés, sauces et recettes de préparation. 

Les régions espagnoles ont pratiquement toutes une ou plusieurs spécialité, l'Andalousie, les conserves de thon, la côte Cantabrique, la bonite alors que la Galice oú se concentrent la plus grosse partie des conserveries, a développé une offre des moules, sardines thon, couteaux, etc… Quant à la Cantabrie, elle est célèbre pour ses conserves d’anchois dont le port de Santoña est la capitale dans le golf de Biscaya (Gascogne), l’autre lieu de référence pour la conserve de ce merveilleux poisson étant le village de L’Escala, sur les côtes catalanes.

L’offre des producteurs espagnols est immense et anime les rayons des épiceries fines et des grandes surfaces en Espagne.

Il ne faut pas non plus oublier les salaisons de poisson, de longue tradition sur les côtes levantine et andalouse, la mojama (filet de thon traité en salaison) ou la hueva, équivalent de la fameuse poutargue, de thon ou de mulet.

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