Fromages régionaux sans AOP
Les fromages sans AOP en Espagne.
Si une centaine de fromages différents sont répertoriés dans l'ouvrage de référence "L’Espagne et ses fromages" de José Manuel Escorial" seuls 28 bénéficient d'une AOP.
Les autres sont issus de traditions fromagères locales. Ils sont le reflet de la diversité de la production laitière en Espagne, provenant de races, souvent autochtones, de brebis, chèvres, vaches, dont les conditions d’élevage, entre tradition d’élaboration, climat et alimentation, offrent une mosaïque de goûts et de saveurs.
Dans cette catégorie vous trouverez des productions fromagères de laiteries, souvent artisanales, qui impriment leurs marques de fabrique, issues de tradition familiale let qui possédent parfois leurs propres élevages, garantissant la meilleure des traçabilités.
Contacter les producteurs inscrits sur la plateforme SAVEURS-ESPAGNE, ils vous surprendront par la qualité de leurs fromages.