Pimenton

Le pimentón est l'épice indissociable de la cuisine espagnole. Introduit en Espagne après la découverte des Amériques, le piment qui sert à élaborer le pimentón est séché longuement, fumé et broyé, comme son cousin d’Europe centrale, le paprika.

Le pimentón donne sa couleur et sa saveur au chorizo et à d’autres produits de charcuterie, il entre dans la recette de nombreux plats où il apporte une saveur plus ou moins piquante, selon la variété du piment, et avec une touche de bois fumé.

Il existe une production protégée par une AOP, le Pimentón de la Vera et il existe aussi une grande tradition de production dans la région de Murcia.

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