Salaisons de la mer Ricardo Fuentes e Hijos

Par Ricardo Fuentes e Hijos Salazones

- Mojama de Atun – thon salé et séché, une spécialité des côtes méditerranéennes, à partir de thon frais, mis au sel et ensuite affiné à l’air libre.
- Huevas de Pescado (Mujol, Maruca, Atún,…) - œufs de poissons en salaisons (de mulet, lingue, thon, etc…) – autre grande spécialité des côtes méditerranéennes, équivalent de la poutargue, élaboré à partir des œufs de poissons mis au sel, pressés pour éliminer l’eau et obtenir une pièce d’environ un centimètre d‘épaisseur qui sera ensuite affinée à l’air libre.