L’Association réunit trois producteurs, Miguel González y Concepción Díez Bernal, Morcillas Águeda et Embutidos González,  tous soucieux de préserver l’authenticité et la qualité de ce produit espagnol spécifique à la région de Burgos.

Le morcilla est réalisé à partir du sang de porc, mais inclus dans sa recette en plus des oignons, du riz et du pimenton.