Le vinaigre de Xérès bénéficie de la protection d'une AOP.

La catégorie RESERVA est certifiée deux ans d'âge minimum. Ce vinaigre est élevé dans des barriques de chêne et élaboré selon le système des "Criaderas et Soleras" propre aux vins de Xérès.

Le vinaigre de Xérès est idéal dans des assaisonnements de salades, dans des marinades, des réductions, des plats de gibier, de poisson, de légumes, etc.