Natur Ser est une coopérative située en Estremadure qui élabore une gamme de fromages de brebis et de chèvre, dont la fameuse torta /(AOP), et aussi de l'huile dolive.


Natur Ser offre une gamme de fromages, des Torta de La Serena bénéficiant de l’AOP, élaborées à partir de la production d’un cheptel de près de 600.000 brebis de race mérina appartenant entièrement aux associés de la Coopérative.

Cette intégration permet à Natur Ser d’offrir une gamme de fromages issus de lait d’excellente qualité, à partir de ses propres troupeaux de brebis.

Natur Ser commercialise aussi une huile d’olive premium, élaborée à partir de la variété picual, cultivée et récoltée localement.

Il existait une production artisanale de fromages dans les exploitations agricoles depuis les temps les plus anciens dans cette région de La Serena en Estrémadure.

Le fromage se fabriquait durant les mois d’avril à juin. Il s’agissait d’une consommation domestique mais les fromages servaient aussi à rémunérer les bergers. Ils étaient conservés dans de grandes jarres pleines d’huile d’olive, également produite localement.

Pendant l’été et à cause de la chaleur excessive, il arrivait que les fromages prennent une consistance plus molle, crémeuse. Avec le temps, ce type de fromage, finalement très apprécié, a été dénommée « torta » et est devenue une spécialité régionale reconnue de La Serena.   
 
Peu à peu, des producteurs du fromage Torta de La Serena se sont installés pour l’élaborer de façon artisanale et créer ainsi un débouché permanent à la production de lait de brebis.

La tradition naît de l’élevage de brebis, de la race autochtone mérina, qui existe depuis des siècles. A partir des années 90, l’élevage pour la vente de la laine a déclinée au profit de la production de lait destiné à l’élaboration de fromages torta.

C’est sur ces principes et cette philosophie que naît Natur Ser, une Coopérative ayant pour objet la commercialisation, sous une même identité, des productions artisanales locales élaborées par quatre coopératives de production de La Serena.