Finca Duernas est un petit producteur d'huile d'olive, BIO et conventionnelle, autour de deux variétés, picual et arbequina


Finca Duernas est un producteur d’huile d’olive avec plus de 200 ans d’ancienneté. Propriété de la même famille, elle se situe à proximité de Cordoue, dans la vallée du Guadalquivir où près de deux mille ans  d’histoire attestent de la production des meilleures huiles d’olives au monde.

Cette zone abrite en effet les conditions climatologiques et géographiques optimales permettant à l’olivier de produire un excellent ‘’jus’’ d’olive.

Car l’acteur principal de cette histoire est l’olivier, les seules et uniques tâches à accomplir sont le soin et le respect afin de ne pas épuiser ce qu’il offre d’une manière presque miraculeuse.

L’huile d’olive vierge extra, comme n’importe quel autre jus de fruit, tiens ses arômes et ses saveurs, spécifiques de la variété d’olive.

Finca Duernas  propose deux variétés parmi les plus renommées pour l’élaboration de l’huile d’olive, l’arbequina et la picual:
- La variété Arbequina, est un fruit rond qui rappelle une cerise, très douce et fruitée avec des arômes de fruits comme la banane mûre.
- La variété Picual est piquante et intense. Elle évoque des arômes d’agrumes ou d’amande.

Un des préceptes de Finca Duernas ‘’nous vivons comme si demain serait notre dernier jour, nous soignons la Terre pour y vivre éternellement’’.

Cette responsabilité  est un héritage transmis par nos aïeuls. Finca Duernas a été ainsi distinguée d’une façon remarquable et en plusieurs occasions comme ‘’Exploitation de Référence’’ pendant toute son histoire comme une démonstration de ce précepte.

Actuellement Finca Duernas fonctionne en production intégrée et la moitié de ses oliviers sont déjà certifiés écologiques.

Le moulin situé au centre de notre oliveraie permet un broyage et le pressurage des olives de façon immédiate. Pour obtenir une huile exceptionnelle, Finca Duernas respecte un pressage à froid pendant tout le processus de production de son huile.

L’irrigation « goutte à goutte’’ est installée dans la presque totalité des oliviers (plus de 100.000 arbres) évitant par ce moyen l’érosion du sol et favorisant de façon considérable son enrichissement.

Finca Duernas est un producteur d’une huile vierge extra de qualité et en même temps un défenseur d’une exploitation durable, basé sur une culture et une forme de production traditionnelle et locale. Celle-ci permet le développement rural. En pariant aussi sur ce que les personnes  savent faire le mieux par tradition, une huile vierge extra de haute gamme.

Chez Finca Duernas, de vraies traditions familiales, certaines depuis plus de 5 générations animent ce projet de façon individuelle et passionnelle.

Finca Duernas démarre la récolte un mois et demi plus tôt par rapport aux dates habituelles, le moment de vrai richesse du fruit, l’envero (la véraison). Les olives commencent à changer de couleur, elles grossissent, deviennent jaunes, rouge cerise et parfois d’un rouge plus intense, presque violacé. Elles commencent à prendre la couleur qu’elles garderont jusqu’à maturité.  Elles offrent à ce moment une huile de haute qualité.

Comme il s’agit d’un produit 100% naturel, les bénéfices nutritionnels qu’apportent nos huiles  sont en relation directe avec la qualité du fruit, depuis sa récolte et le fait qu’il n’a pas été endommagé pendant tout le processus, du transport jusqu’au pressurage.

Finca Duernas a implanté un système de traçabilité pour connaître  immédiatement l’origine d’huile huile,  de quelle zone de l’oliveraie elle provient, le jour exacte de la récolte et aussi le personnel qui est intervenu pendant la totalité du processus. La richesse  de ces données permet d’analyser les résultats d’un travail méticuleux pendant toute une année.

Finca Duernas possède une zone de stockage pourvue de parois et de toits isolants issus de la dernière technologie et un système d’air conditionné afin d’éviter à l’huile puisse avoir des changements de température imprévus ou brusques, pouvant endommager sa qualité.

Le moulin comme l’ensemble de l’exploitation fonctionne selon un système de Production Intégré et dispose de la Certification IFS.