Vinaigres

Le vinaigre en Espagne est un ingrédient très utilisé dans la cuisine espagnole. Rappelons que la conservation des plats, en escabèche, c’est-à-dire avec du vinaigre et du vin blanc est un procédé à l’origine espagnole.

Toutes les grandes régions vinicoles ont une production de vinaigre mais la plus réputé se trouve en Andalousie avec les fameux vinaigres de Xérès, très utilisés dans la gastronomie, tant en Espagne qu’en France où le vinaigre de Xérès est à la base de nombreuses recettes de grands cuisiniers.

Les vinaigres de Xérès sont reconnus et protégés par une AOP, comme, plus récemment, les productions de Montilla ou du Condado de Huelva, également en Andalousie.